Hướng dẫn cách làm món Miến trộn ( Japchae ) của Hàn Quốc
Ở bài trước Blog Hàn Quốc đã hướng dẫn các bạn cách làm món cháo đậu đỏ (patjuk) của Hàn Quốc, và để tiếp tục chuyên mục văn hóa – ẩm thực của người Hàn Quốc thì ở bài này Blog Hàn Quốc sẽ hướng dẫn cách làm món Miến trộn ( Japchae ) của Hàn Quốc
Nghe tên gọi được dịch sang tiếng Việt của món ăn , có lẽ các bạn sẽ nghĩ rằng đó là món ăn với miễn là nguyên liệu chính , đem trộn với các nguyên liệu khác . Nhưng điều này chỉ đúng một phần. Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ Trung Quốc , dùng các loại rau xanh chế biến và trộn với nhau , theo đúng tên gọi của nó 잡채 – Japchae ( 잡- âm hán có nghĩa là “ tạp “, 채 – trong từ 야채 ( có nghĩa là rau ) ) . Japchae được du nhập vào Hàn Quốc vào nửa sau thời Choseon. Nếu như ở Trung Quốc , nó là một món ăn dân dã thì khi vào đến Hàn Quốc , nó trở thành một món ăn cung đình. Và đồng thời cũng có sự thay đổi về cách chế biến và nguyên liệu . Để làm món miến trộn Hàn Quốc Japchae, người Choseon sử dụng các loại nguyên liệu rau và thịt quý . Sau khi hấp hoặc lược các nguyên liệu được thái thành sợ mỏng và dài, vì vậy để chế biến miến trộn (japchae) tốn rất nhiều thời gian và công sức. Cũng chính vì điều này mà hiện tại người Hàn Quốc ít khi làm miến trộn (japchae) vào ngày thường mà chủ yếu vào những dịp đặc biệt như lễ tết, giỗ chạp,…. Dần dần từ một món ăn cung đình, japchae đã trở thành một món ăn dân dã. Nguyên liệu cơ bản để làm món ăn này là các loại rau theo mùa , mùa nào thức ấy ( thường là cà rốt, hành tây,…) , thịt ( thường là thịt bò ) và tất nhiên không thể thiếu các gia vị để trộn là : nước tương, dầu mè, mè rang,…. . Tùy theo mùa , theo vùng, lại có những cách chế biến và nguyên liệu khác nhau. Và tùy theo sở thích của mỗi người , có thể bỏ các nguyên liệu mà mình yêu thích. Và đặc biệt, bây giờ khi làm japchae, người Hàn Quốc thường thêm miến. Đó là lí do vì sao japchae ở Việt Nam được gọi là miến trộn .
Xem thêm:
Cách chế biến Miến trộn (japchae) đơn giản cho người Việt :
1. Nguyên liệu :
– Các loại rau mình thích . ( ớt chương, cà rốt , nấm , hành tây ….)
– Trứng ( nếu thích )
– Miến
– Gia vị : dầu mè, vừng rang, tiêu , muối, dầu ăn, đường.
2. Cách chế biến :
– Các loại rau rửa sạch, thái sợi và xào vừa ăn . Xào riêng từng loại và rắc thêm một chút muối cho vừa miệng .
– Trứng tráng mỏng và thái chỉ. Có thể tráng mình lòng đỏ để sợi trứng dai hơn
– Miến rửa sạch, trần qua nước sôi. Khi miến mềm thì vớt ra và xối qua nước lạnh để sợi miến dai hơn. Đây có lẽ là công đoạn khó nhất vì chúng ta rất dễ quá tay khi trần miến, và điều này sẽ làm sợi miễn mềm, khi trộn dễ bị đứt thành những mảnh nhỏ và ăn không ngon. Nếu muốn sợi miến có màu nâu cánh gian trông ngon và bắt mắt hơn, chúng ta có thể xào miến với hỗn hợp gia vị xì dầu, tiêu, chút nước, dầu ăn, dầu mè. Chú ý lửa, đừng để sợi miến mềm quá.
– Và cuối cùng , đem trộn những nguyên liệu đã chuẩn bị với nhau. Nêm gia vị cho vừa miệng. Vậy là chúng ta đã có món miến trộn .
